Caviar Riofrio

Distribué par La Guildive

Maison fondée en 1963, Caviar de Riofrío est aujourd’hui une référence mondiale du luxe et de la haute gastronomie. C’est l’un des principaux aquaculteurs d’esturgeons en Europe, le plus important de l’espèce Acipenser naccarii, et le premier à avoir une certification biologique pour le caviar.

Ses esturgeons sont élevés dans les meilleures eaux d’Espagne et à une température constante oscillant entre 14 et 15 °C, en reproduisant de façon naturelle l’environnement sauvage. Par sa fraîcheur et la richesse de ses nuances, le Caviar de Riofrío est reconnu comme l’un des meilleurs au monde. Depuis 2019, l’entreprise réalise ses activités sous la raison sociale Riofrío 1963, en maintenant la même structure, le même emplacement et le même esprit qu’à ses débuts.

Aujourd’hui, la marque Caviar de Riofrío est appréciée par les gourmets du monde entier, les épiceries fines les plus exclusives et de nombreux chefs étoilés par le Guide Michelin. Cette Maison élabore aussi bien les recettes traditionnelles – russe et iranienne – que la recette bio, qui est la plus demandée. Elle prépare également différents produits dérivés du caviar et de la chair d’esturgeon.

Il propose 2 types de caviar :

L’Acipenser naccarii, l’esturgeon avec lequel nous travaillons essentiellement, est une espèce autochtone, quasiment disparue, que nous avons réussi à récupérer en captivité. Vieux de 250 millions d’années, c’est un fossile vivant, avec une croissance lente, dont le caviar, que nous extrayons après 18 ans d’élevageen moyenne, est un véritable joyau.

Il est généralement de couleur gris perle, et peut présenter différents reflets. La fraîcheur de notre caviar, garantie par nos soins, permettra à sa saveur et à ses nuances de rester intactes et de ne pas être masquées par l’effet du temps, le sel et le conservateur

• Caviar Russian Style classique est préparé en revisitant la méthode « Malossol » d’origine russe, qui consiste à ajouter une faible quantité de sel, environ 3 à 4 %.

Il s’agit d’une préparation inspirée de la tradition russe la plus pure, utilisée depuis l’époque des tsars et appliquée par nos experts avec une maturation courte pour obtenir un goût légèrement plus intense que celle du caviar écologique, tout en conservant quelques nuances de saveur.

Caviar à faible maturation. Comportant un conservateur doux, saveur plus prononcée que le caviar bio et moins forte que le caviar façon traditionnelle iranienne, un équilibre entre les deux.

• Caviar écologique classique : En Espagne (Riofrío) nous produisons l’un des meilleurs caviars du monde. Notre caviar espagnol écologique est certifié par le CAAE (Comité andalou pour l’agriculture biologique), conforme à la réglementation européenne, l’une des plus exigeantes au niveau mondial.

Comme il s’agit d’œufs de grande taille, doux, bien définis et au goût pur, le Caviar écologique est idéal à consommer seul, à la cuillère, et en découvrant la richesse de ses nuances. Sa fraîcheur et sa saveur sont l’emblème d’un caviar qui sait conquérir les palais les plus exigeants.

Le caviar frais que dégustaient les tsars. Le premier caviar certifié écologique du monde. Comme il est complètement naturel, nous pouvons parler d’un produit doux, pur, sans distorsions et sans arrière-goûts dus au conservateur. Le caviar des connaisseurs.

Notre caviar écologique est conditionné dans un élégant pot en verre 100 % respectueux du produit et dans une grande gamme de formats allant de 15 à 200 g.