Disznoko Tokaj

Distribué par la Compagnie Médocaine des Grands Crus

Présentation de Disznoko :

Reconnu comme étant l’un des sites les plus remarquables pour la production des vins Aszú dans la région de Tokaj, Disznókő est un vignoble d’un seul tenant, planté de cépages nobles locaux et principalement de Furmint.

Disznókő, déclaré Premier Cru de Tokaj depuis 1732, est l’un des sites les plus favorables pour le développement des grains aszú dans la région viticole de Tokaj. C’est la combinaison de l’apparition du champignon (le Botrytis) et du dessèchement des baies en pleine maturité qui donnent les grains aszú. Plusieurs facteurs physiques contribuent au bon développement des grains aszú :

LE CLIMAT

Des hivers froids, des printemps courts et des étés longs et chauds, qui se prolongent souvent et longtemps en étés indiens. En automne, la succession des journées chaudes et des nuits fraîches favorise les brumes matinales nécessaires à l’apparition du Botrytis. L’humidité provient des rivières Bodrog et Tisza toutes proches, et des terrains marécageux qui bordent la Grande Plaine hongroise.

L’EMPLACEMENT

Le site de Disznókő est l’un des plus chauds de la région du fait:

–  de son exposition au sud et de son orientation vers la Grande Plaine Hongroise (appelée Puszta),

– de l’emplacement nord de la montagne Zemplén qui protège les vignes contre les tempêtes en été et contre le gel et les vents froids en hiver.

Les vents chauds d’ouest-est traversant la Puszta favorisent le dessèchement des raisins.

L’EXPOSITION

Situées principalement au sud, au sud-ouest et au sud-est, les parcelles du domaine de Disznókő  bénéficient d’un excellent ensoleillement. 

L’ALTITUDE

135 à 220m au-dessus du niveau de la mer. Cela ne semble pas très élevé, pourtant, nous sommes très proches de la Grande Plaine hongroise dont l’altitude ne dépasse pas 80m. Les vignobles sont plantés en terrasse, sur des coteaux.

LE SOL

Le domaine de Disznókő est planté sur un sol très caractéristique composé d’argile reposant sur un substrat de tuf rhyolitique et de rhyolite, une roche volcanique riche en minéraux. Sa structure lui permet de retenir idéalement l’eau, mais aussi de réfléchir la chaleur vers les plants de vigne. De pH neutre, le sol a un bon équilibre naturel en nutriments. C’est sa richesse en minéraux, due au sous-sol volcanique, qui confère aux vins une fougue toute particulière.

LES VENDANGES

Les vendanges très sélectives se font intégralement à la main et ont lieu en plusieurs passages de fin août à début novembre. La récolte des grains aszú est un travail très intense exigeant une précision sans faille de la part des vendangeurs.

Nous cueillons les raisins mûrs à deux étapes des vendanges.

D’abord, lorsqu’elles atteignent une maturité parfaite, avant l’apparition de la pourriture noble

– pour Disznókő Tokaji Dry Furmint 

Plus tard, soit nous enlevons la grappe entière, soit nous coupons les grappes pour séparer les raisins mûrs des baies très mûres déjà touchées par le Botrytis

– pour le moût ou le vin de base pour la vinification du vin Tokaji Aszú. 

LA RÉCOLTE DES GRAPPES PARTIELLEMENT BOTRYTISÉES :

Nous cueillons les raisins par grappes ou par grapillons, certains très mûrs, certains couverts de pourriture noble, certains de qualité aszú, tout à la fin des vendanges, fin octobre, début novembre. Avec ces raisins, nous élaborons le Disznókő Tokaji Late Harvest et pour les plus concentrés, le Disznókő Tokaji Édes (Doux) Szamorodni.

Habituellement, c’est aussi le moment où nous sélectionnons les grappes à maturité et très mûres mais saines pour le moût ou le vin de base pour la vinification du vin Aszú et Disznókő Tokaji Száraz (Sec) Szamorodni.

LA SÉLECTION DES GRAINS ASZÚ UN PAR UN :

Les baies aszú se forment grâce à deux phénomènes : le Botrytis Cinerea, un champignon, et le dessèchement sur le pied de vigne. 

C’est l’équilibre entre ces deux facteurs qui détermine la qualité de la baie aszú, sur laquelle repose tout le profil aromatique du millésime.

Sur une même grappe, chaque raisin se développe à un rythme différent, c’est pourquoi nous  sélectionnons les grains aszú un par un, et les cueillons à la main. Nos vendangeurs très expérimentés parcourent tout le vignoble de deux à quatre fois, pour cueillir chaque grain aszú au moment optimal.

Si elle exige une patience inouïe, cette méthode de sélection nous garantit des vins d’une qualité réellement exceptionnelle. La cueillette des grains aszú est probablement unique au monde, de par le travail qu’elle demande – les vendangeurs ne récoltent que 6 à 10 kg par jour.

Il s’agit d’une petite récolte. Seuls 5 à 20 % des raisins se transforment en grains aszú. Le dessèchement des baies est accompagné d’une perte de poids importante : en moyenne cinq kilogrammes de raisins mûrs donnent un kilogramme de raisins aszús. A Disznókő, nous privilégions toujours la qualité à la quantité – c’est pourquoi nous attendons que les grains aszú atteignent la perfection.

Les grains aszú sélectionnées avec soin sont placées dans des cagettes de vendange et transportées dans la cour de réception. Chaque lot de grains aszú est contrôlé par nos vignerons et goûté, pesé et trié. Les baies de chaque parcelle sont entreposées dans des cuves en inox jusqu’à ce que débute la vinification des vins aszú.