Domaine Jean Dauvissat Père et Fils – Chablis

Présentation du Domaine :

Le parcellaire, qui ne compte pas moins de 53 parcelles, s’étend sur 22 hectares de vignes en production, répartis sur 7 communes. Cette répartition très morcelée permet d’obtenir des vins bien représentatifs de l’ensemble du vignoble Chablisien, et notamment de bénéficier des caractéristiques spécifiques des deux rives de la vallée du Serein.

Le Domaine exploite trois des quatre niveaux d’appellations :

Petit-Chablis: 0,16 hectare

Chablis: 17,50 hectares

Chablis Premier Cru Côte de Léchet: 1,99 hectares

Chablis Premier Cru Fourchaume : 0,60 hectare

Chablis Premier Cru Montmains : 0,76 hectare

Chablis Premier cru Homme Mort : 0,15 hectare

Chablis Premier Cru Vaillons : 0,83 hectare

La Philosophie

Laissons le terroir s’exprimer et préservons-le…. À la vigne, nous intervenons seulement pour aider la vigne à produire ce qu’elle peut faire de mieux.

C’est dans cette optique que nous allons chercher des rendements raisonnables par une taille adaptée, un ébourgeonnage très soigneux, et une fertilisation organique au strict besoin de la vigne.

Nous nous orientons vers les méthodes de la viticulture bio. Aucun désherbant ni insecticide n’est utilisé depuis 2011. Depuis 2018, nous utilisons également les pratiques de la Biodynamie pour aider nos vignes et nos sols à s’épanouir.

Le broyage des sarments, le travail du sol, les semis de couvert végétaux hivernal et l’apport de compost de bovins nous permettent de préserver l’équilibre et la structure de nos sols.

En cave, nous préservons et exprimons le fruit de la vigne. Rien de plus…

Nous trions les raisins à leur arrivée en cuverie en éliminant les éléments indésirables (feuilles, végétales, baies botrytisées…). Nous vinifions nos cuvées par situation géographique. Dans la continuité du travail effectué dans nos vignes, les fermentations se font avec des levures et bactéries naturelles présentent sur les baies de raisins et dans notre cuverie. Pour finir nous recherchons un élevage relativement long (un à deux ans) afin que nos vins prennent le temps de mûrir sans précipiter la nature.