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Huiles d’Olive La Magnanerie

Présentation de la Magnanerie :

La Magnanerie est une ferme familiale (5ème génération), de 27ha d’oliviers en agriculture biologique positionnée sur des huiles d’olive de caractère, haut de gamme en fruité vert (récolte octobre). Producteur-transformateur indépendant, notre moulin à huile est situé au sud de l’ardèche, sur les premiers plateaux calcaires face aux Cévènnes.

L’Oliveraie

L’oliveraie s’étend sur 27ha (9 000 arbres) 
autour d’une dizaine de variétés orientées vers la production de fruités verts (récolte précoce). Le climat Cévenol et l’absence d’irrigation nous pousse à nous adapter en permanence. On retrouve des variétés françaises comme Aglandau, Bouteillan, Callian ainsi que d’autres du bassin méditerranéen comme Frantoio ou Moraiolo.

Le Moulin

Nous sommes équipés d’une chaîne continue Amenduni. Notre indépendance nous permet de maîtriser l’intégralité du processus d’élaboration : de la parcelle, à la transformation jusqu’au conditionnement.  Nous pouvons ainsi décider des dates de récolte optimales par variétés et avoir la main sur tous les paramètres de transformation. Cela permet d’extraire le meilleur de chaque variété et surtout de donner naissance à des assemblages ou des monovariétales uniques. C’est un travail qui demande beaucoup de rigueur et de précision.

La récolte

Le ramassage des olives du domaine se fait à l’aide de peignes sur filets ou à la main en fonction de la charge des arbres et des variétés. La récolte a lieu de fin septembre à fin octobre, donc à un stade de maturité précoce. La contrepartie de rendements faibles (7 à 12%) est une huile qui se distingue par une acidité très faible et un contenu en vitamines et antioxydants élevés. On se trouve sur des produits de caractère avec amertume, ardence (notes poivrées) et très aromatiques.

La transformation

Les olives sont transformées en continue sans stockage pour réduire au maximum l’oxydation (nous ne transformons que notre production). Les olives sont effeuillées, lavées, puis broyées (avec le noyau). Il s’en suit une phase de malaxage courte de la pâte à une température basse pilotée par un groupe de froid, avant envoi dans le décanteur centrifuge (séparation pâte/huile) puis le séparateur vertical (eau et impuretés). Ensuite les huiles sont filtrées pour leur garantir une meilleure stabilité dans le temps (DLUO de 24 mois).

Les Huiles d'Olive de La Magnanerie :

Huiles d'Olive

  • Huile d'Olive Bio Extra Vierge Vert Cévennes
  • Huile d'Olive Bio Extra Vierge Sauvage
  • Huile d'Olive Bio Extra Vierge Hypnotik
  • Huile d'Olive Bio Extra Vierge Apogée
  • Huile d'Olive Bio Extra Vierge Cosmos
  • Huile d'Olive Bio Extra Vierge Rosetta