Recaredo – Espagne (Cava)

Distribué par Vins du Monde

Présentation de Recaredo :

Une histoire de famille qui commence dans les années 20 lorsque Josep Mata Capellades a creusé la 1^ère cave dans sa propre maison. Un savoir-faire qui s’est bonifié pendant près de 90 ans d’élevage. Une maison qui a marqué l’histoire du Cava puisque la 1^ère à avoir élaboré des Cavas Brut Nature (sans ajout de sucre dans tout le processus) à utiliser des fûts de chêne pour développer les aromes du vin de base et à recourir à des temps de vieillissement très longs, créant de véritable cavas d’élevage. C’est de cette manière que Josep Mata Capellades a voulu l’identité de Recaredo, avec force exigence et honnêteté, une philosophie ensuite préservée par les 2^ème et 3^ème générations.

Chez Recaredo, on cherche à « refléter la personnalité du paysage » à travers le vin, c’est à dire à exprimer la quintessence du terroir. Se concentrant avant toute chose sur ce dernier, leur approche est somme toute très proche de la viticulture bourguignonne. Voyons comment procèdent-ils :

– Ne sont élaborés que des Cavas Brut Nature, les seuls qui, sans le déguisement du sucre, sont à même d’exprimer le terroir et le raisin en toute transparence et de connecter avec la singularité de chaque vendange.
– Les vins de base procèdent des mêmes vendanges, on ne mélange pas des vins procédant d’années différentes.
– Les rendements de la vigne sont des plus faibles, atteignant la moitié autorisée par la législation.
– La plupart des Cavas sont Gran Reserva, c’est à dire dont le temps de vieillissement est supérieur à 30 mois et avec bouteille bouchée avec bouchon de liège.
– L’agriculture pratiquée est 100% biologique depuis 2009.
– Les vignes ne sont pas arrosées et les interventions réduites au strict minimum afin de laisser faire la nature, qui selon eux, est le seul et véritable chef d’orchestre. Vendanges manuelles.
– Sont cultivées des vignes d’un âge très avancé.
– Le vin de base procède de plusieurs parcelles de caractéristiques différentes, permettant de conjuguer la variété des sols de l’Alt Penedès lors de l’assemblage.
– Sont conservés les gestes d’antan : l’élevage a lieu sur des pupitres en bois et le remuage et le dégorgement des bouteilles est 100% manuel et sans congélation du goulot, un véritable anachronisme.